Stendete bene la frolla fino a farle raggiungere uno spessore di 4-5 mm. Coppate dei dischetti e fateli cuocere in forno a 180°C per 20 minuti. Teneteli da parte.

Nel frattempo, montate la panna, poi aggiungetele la crema di pistacchio, la crema di cocco e amalgamate il tutto. Dopodiché, aggiungete anche metà della polvere di cocco, amalgamatela al composto e fate riposare un’ora in frigorifero.

A questo punto, mettete un pentolino sul fuoco a fiamma bassa, aggiungete 80 ml di acqua, lo sciroppo di menta, lo sciroppo di pino mugo, le foglie di menta e portate il tutto a 170°C.

Quando avrete raggiunto la temperatura, togliete dal pentolino le foglie di menta, aggiungete la colla di pesce precedentemente ammollata e fatela sciogliere bene mescolando il tutto. Fate raffreddare in frigo il composto per 2-3 ore circa. Una volta trascorse 2-3 ore, frullate la salsa ormai fresca con il frullatore a immersione e tenete da parte.

Ora potete montare il piatto. Mettete le due creme alla base del piatto, aggiungete i dischi di pasta frolla spezzati a mano e spolverate il tutto con la restante polvere di cocco.