Per preparare la granita alle mandorle, iniziare a sciogliere a bagnomaria il panetto di pasta di mandorle in metà dell'acqua e mescolare di tanto in tanto

Continuare a sciogliere la pasta di mandorla fino a che il composto si trasforma in una sorta di latte di mandorla

Quando si è raggiunta una consistenza omogenea e liscia, filtrare il composto ottenuto con un colino

A questo punto aggiungere il coposto in una placca larga e bassa e aggiungere l'acqua rimanente

Aggiungere anche le gocce di essenza di mandorla amara e porre tutto in freezer per 3/4 ore

Successivamente prendere la granita, rompere qualche pezzo con l'aiuto di una forchetta e frullare il tutto fino a ottenere la cremolata liscia e spumosa

Servire in un bicchiere e servire subito con una bella brioche siciliana