Per preparare lo sciroppo di zucchero, scaldare in un pentolino zucchero e acqua in pari quantità e cuocere fino a ottenere un filo continuo, quindi togliere dal fuoco. In una bacinella piena d'acqua e ghiaccio immergere le pesche tagliate a fettine molto sottili. Questo passaggio serve a conferire croccantezza alle pesche e a mantenere vivo il lore colore.

Lasciare le pesche a riposo immerse nell'acqua e ghiaccio per qualche istante, quindi estrarre, disporre le pesche in un sacchetto per sottovuoto con l'aiuto di una pinza e aggiungere lo sciroppo di zucchero precedentemente preparato. Sigillare il sacchetto per sottovuoto e cuocere a vapore per 20 minuti a 65° C.

Mettere le pesche nell'abbattitore e, una volta raffreddate, disporle in una ciotolina e usarle in accompagnamento ai dolci privilegiati. Queste pesche sono ideali, ad esempio, per una bella bavarese.