Come preparare la mousse di ricotta e lamponi:

1. Come prima cosa prepariamo la coulis di lamponi. Prendete una casseruola e versateci dentro i lamponi, poca acqua e lo zucchero semolato. Accendete il fuoco basso e continuate a mescolare fino a quando l'acqua non si sarà asciugata.
2. Mettete la ricotta di bufala all'interno di una ciotola con lo zucchero a velo e passate tutto con le fruste elettriche fino a ottenere una crema morbida. Mettete la crema in una sac a poche e lasciatela in frigorifero fino al momento di utilizzarla. 
3. Versate la coulis di lamponi nel bicchiere di un frullatore e frullateli per ottenere una salsa liscia. Passate la salsa al setaccio per eliminare i semini. 
4. Prendete un piatto e create dei ciuffi di crema di ricotta con la sac a poche. Poi aggiungete qualche lampone fresco, il crumble di cacao, il coulis di lamponi, le sfoglie di mango e terminate con la menta.