COME SI PREPARA?

ingredienti

preparazione

Frullare i lamponi con un frullatore a immersione. Passare il composto ottenuto al setaccio per ricavarne il succo.
Aggiungere al succo di lamponi gin, zucchero a velo e acqua e amalgamare il tutto. Mettere il composto ottenuto nel piatto in cui intendete servire il dolce e farlo raffreddare nel congelatore.
Dividere i tuorli dagli albumi e montare gli albumi a neve.
In un pentolino riscaldare la panna con la fava tonka grattugiata e la colla di pesce.
In un’altra pentola far sciogliere lo zucchero a 120° con poca acqua.
Aggiungere poco alla volta lo zucchero precedentemente sciolto agli albumi montati a neve. Si otterrà una sorta di meringa.
Far raffreddare sia il composto a base di panna, sia quello a base di albumi e zucchero nel frigorifero.
Quando i due elementi si saranno raffreddati, semi-montare la panna, unirla agli albumi e mescolare per ottenere una crema omogenea.
Togliere il piatto con la salsa di lamponi dal congelatore, aggiungere il composto precedentemente amalgamato e rimetterlo nel congelatore per farlo solidificare.
Quando tutte le componenti del dolce si saranno raffreddate, completarlo aggiungendo qualche cristallo di sale e abbondante zucchero di canna. Caramellare lo zucchero con il cannello da cucina e guarnire con la polvere di rosa disidratata.