Per realizzare le frittelle di mele della Val Venosta, per prima cosa separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola mescolare i tuorli d'uovo, lo zucchero e il latte in modo energico. Quando il composto risulta omogeneo, aggiungere anche la farina, un pizzico di sale e una grattugiata di limone e amalgamare bene il tutto.

Sbucciare poi le mele, grattugiarle nell'impasto e amalgamarle bene. Aggiungere, infine, all'impasto gli albumi, precedentemente montati a neve, in modo delicato per non smontare le uova, mescolando dal basso verso l'alto fino a ottenere una consistenza omogenea.

Preriscaldare l'olio di semi di girasole per 4/5 minuti. Utilizzare uno stecchino di legno per verificare la temperatura dell'olio, quando iniziano a vedersi delle bollicine, la temperatura dell'olio è corretta per procedere alla frittura.

Prelevare un po' di impasto e, con due cucchiai, formare delle piccole quenelle da friggere nell'olio per qualche minuto. Quando le frittelle risultano ben dorate e croccanti, scolarle con la schiumarola e servirle belle calde, cosparse di zucchero a velo.