Unire lo zucchero e i tuorli dell'uovo nel polsonetto in rame, che sarà posto a bagno maria per evitare il contatto diretto con il fuoco che brucerebbe il composto di zucchero e tuorli. Mescolare bene e poi aggiungere poco per volta il latte caldo, continuando a mescolare velocemente, per evitare che si formino grumi.