COME SI PREPARA?

ingredienti

Ingredienti per quattro persone:

200 g di magatello di vitello (ma va bene anche il filetto)
200 g di ventresca di tonno (o tonno rosso)
130 g di capperi di Pantelleria Sapori&Dintorni (da mettere subito a dissalare in una ciotolina con acqua fresca)
Qualche filetto di alici di Sicilia sott'olio Sapori&Dintorni
50 ml di salsa ponzu
20 ml di salsa di soia senza sale
100 ml circa di olio di semi di arachidi
2 cucchiai di aceto di mele
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale
Pepe
Germogli per decorare

preparazione

Scottare in padella la ventresca e ricavarne un cubotto
Scottare la carne di vitello in una padella rovente e poi farla riposare 10 minuti
Tagliarla a fette sottili con un'affettatrice o un coltello ben affilato (per saperne di più sugli strumenti da taglio, leggi la nostra guida ai coltelli indispensabili in cucina)
Mettere le alici scolate su un piatto e far andare in microonde (o in forno) per qualche minuto, a potenza massima. Una volta tirate fuori, le alici si sbricioleranno semplicemente con le mani e si otterrà così una polvere di acciughe buonissima e saporita. Nel frattempo, mescolare la salsa ponzu e la salsa di soia senza sale e tenere da parte in una ciotolina.
Versare i capperi nel bicchiere di un mixer, aggiungere l'olio di semi di arachidi e l'aceto di mele e frullare per ottenere una maionese di capperi
Impiattare versando alla base del piatto il mix di salsa ponzu e salsa di soia, porre al centro del piatto il cubotto di ventresca, aggiungervi sopra le fettine di vitello e condire con la maionese di capperi e la polvere di alici. Decorare con germogli.

Scottare la carne di vitello in una padella rovente e poi farla riposare 10 minuti