Per prima cosa preparare la salsa mettendo nel bicchiere di un frullatore la senape, il miso e l’acqua.

Frullare con olio a filo fino ad ottenere una salsa omogenea.

Mettere la tartare in una ciotola, aggiungere un paio di cucchiai di salsa e amalgamarla alla battuta di Fassona Piemontese. 

Mettere la tartare in un piatto con l’aiuto di un coppapasta, versare al centro la salsa di senape e miso e servire con qualche germoglio e un filo d’olio a crudo.