Per preparare le polpette di melanzane, iniziare a dividere la melanzana a metà in senso longitudinale, poi creare varie incisioni e irrorare con olio extravergine di oliva e infornarla su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere per circa 30 minuti

Trascorso il tempo, scavare le melanzane con un cucchiaio e trasferire la polpa in un colino a setaccio. Schiacciare per rimuovere tutta l'acqua e trasferire la polpa di melanzane in ciotola

Successivamente creare l'impasto aggiungendo alla polpa di melanzane: l'uovo, e formaggio grattugiato, sale, pepe e le erbe aromatiche tritate. Amalgamare tutti gli ingredienti e creare delle polpettine della dimensione desiderata e passarle nel pangrattato

Scaldare un pentolino pieno di olio di semi di girasole a 160 ° e friggere le polpette di melanzane fino a dorarle e asciugarle dall'olio in eccesso su carta assorbente