- 35 min
- 20 min
- 4 pers.
- Media
COME SI PREPARA?
ingredienti
Per la pasta di 20 ravioli:
- 200 g di farina 00 macinata a pietra
- 200 g di farina kamut bianca
- 12 uova di quaglia
- 1 pizzico di sale
- 150 g di mozzarella di bufala di Aversa
- 200 g di ricotta di bufala di Aversa
- pepe nero
- 30 g Parmigiano Reggiano Vacche Rosse stagionato 28/30 mesi
- 200 g di pomodori del Piennolo del Vesuvio Dop
- olio extravergine di oliva Ravece delle colline ufitane
- 100 g di guanciale in crosta di pepe nero
- peperoncino fresco
- sale
- 1/2 cipolla ramata di Montoro
- 40 g di pecorino irpino
preparazione
- Per preparare i ravioli all’amatriciana ai profumi di Campania lavorare le farine e il sale nella planetaria, aggiungere poco alla volta le uova di quaglia sbattute a parte con un frustino. Continuare a lavorare l’impasto con la planeteria a forza media per 10 minuti.
- Sistemare il composto con le mani e stenderlo con la macchina per la pasta, arrivando a realizzare una sfoglia sottile di misura 2.
- Lavorare la ricotta con la mozzarella tagliata finissima, il parmigiano grattugiato e le spezie per formare una farcia. Adagiare poi i ripieni sulla sfoglia distanziandoli l'uno dall'altro, e ricoprire il tutto con un'altra sfoglia.
- Con un taglia-pasta ricavare i ravioli e spolverarli di farina; tenere poi i ravioli da parte.
- In una padella dorare la cipolla Ramata tagliata finissima nell’olio Ravece, e aggiungere i pomodorini del Piennolo, facendoli saltare qualche istante e aggiustando di sale.
- Contemporaneamente, in una seconda padella, saltare in guanciale senza olio, e unirlo al sugo grattugiando il pecorino stagionato alla vinaccia.
- Disporre per ogni piatto 3 ravioli grandi spadellati nel condimento all'amatriciana e ricoprirli con altri pomodorini e guanciale. Decorare i ravioli all'amatriciana ai profumi di Campania con petali di pecorino e erba cipollina fresca, e aggiungere altro pepe nero a piacimento. Buon appetito!
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