Tartare di gamberi con pesto e sale Marino Nero delle Hawaii Gemma Selezione

Per realizzare la tartarre di gamberi con pesto e sale Marino Nero delle Hawaii Gemma Selezione, pulire i gamberi, eliminando testa e coda. Tagliarli per il lungo, poi creare dei pezzi regolari, non troppo piccoli, per avere cremosità in bocca. Raccogliere i gamberi in una ciotola e condire con olio extravergine d'oliva. Lasciare marinare per una decina di minuti.

In un'altra ciotola, condire le seppie con dell'olio fino quasi a coprire i molluschi. Aggiungere le bacche di vaniglia, che si ottengono tagliando per il lungo le bacche di vaniglia e poi raschiando con il coltello. Cuocere le seppie in forno a 100° C per 2 ore.

Frullare le seppie in modo da ottenere una crema omogenea.

Per preparare il pesto, schiacciare bene in un mortaio un mazzo di basilico, dei pinoli, dell'aglio. Aggiungere l'olio e, chi vuole, un po' di yogurt bianco magro per dare un sapore leggermente acidulo al pesto.

Arrivati a questo punto, impiattare tartare di gamberi con pesto e sale Marino Nero delle Hawaii Gemma Selezione. Versare nel piatto un cucchiaio di crema di seppie e vaniglia. Aggiungere la tartare di gamberi, marinata nell'olio, e circondare il tutto con il pesto. Per finire, spolverare sui gamberi del sale nero delle Hawaii, un sale molto delicato con cui si può anche abbondare. Per guarnire, aggiungere al piatto due foglie di basilico fresco.