Polpo con tè verde e lime

Secondi piatti

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4 pers.
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Oggi, insieme allo chef Stefano De Gregorio, prepari una ricetta con il polpo dal gusto molto orientale: polpo in brodo di tè verde, lime e salsa ponzu, un secondo piatto a base di polpo molto particolare e delicato, leggero e sano.

Come cuocere il polpo

Tagliamo la testa al polpo e partiamo subito con la cosa più importante: la cottura del polipo e tutte le leggende che la riguardano.
Lo sapevi che, un tempo, i polipi pescati venivano cotti in grandi pentoloni direttamente al porto. Ogni pescatore portava il proprio polipetto, con una cordicella legava uno dei suoi tentacoli a un tappo di sughero e lo dava allo chef da cuocere. Così, guardando il tappo, non solo il proprietario riconosceva il proprio polpo, ma lo chef poteva tenere d'occhio i vari tempi di cottura.
Va da sé che il famoso tappo di sughero che ogni tanto qualcuno ancora mette in pentola insieme al polpo non serve a niente, perché non siamo al porto ma in una cucina e in pentola non ci sono i polpi di altri pescatori.
Invece, un trucchetto che ammorbidisce di molto le carni del polipo e funziona veramente è quello che suggerisce di congelare il polpo mettendolo in freezer per una mezz'oretta prima della cottura.

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COME SI PREPARA?

ingredienti

Ingredienti per il polpo per quattro persone:

8 tentacoli di polpo
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 foglia di alloro
2 lime
1 l di acqua
6 bustine di tè verde
1/2 bicchiere di salsa ponzu
misticanza q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
pepe Sansyo
Sale q.b.

preparazione

Procedimento per fare il polpo:

In una pentola capiente, mettere abbondante acqua, una foglia di alloro, una carota, una costa di sedano e una cipolla e portare a bollore
Nel momento in cui l'acqua bolle, mettere il polpo e cuocere fino a che l'acqua non riprende bollore
Quando riprenderà a bollire, spegnere il fuoco, coprire con un coperchio e lasciare che l'acqua si raffreddi del tutto
Tirare fuori il polpo e ricavarne i tentacoli
Nel frattempo, in un'altra pentola, riscaldare dell'acqua senza farla bollire e immergervi 6 bustine di tè verde
Mentre il tè si scioglie nella pentola, prendere una padella e riscaldarla sul fuoco, poi aggiungere dei chicchi di sale grosso
Scottarvi dentro i tentacoli di pollo e tenerli da parte
In una ciotola, filtrare tre mestoli di tè, aggiungere (sempre filtrando con un colino) il succo di due lime e il mezzo bicchiere di salsa ponzu
Per impiattare, versare sul fondo di un piatto la salsa, aggiungervi i tentacolini di polpo, ultimare con pepe Sansyo e misticanza