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Gulash austriaco

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Gulash austriaco

Il gulash austriaco è un piatto perfetto da preparare durante la stagione invernale, per scaldarsi in una fredda e grigia giornata. Una variante speziata e aromatica del piatto tradizionale ungherese. Vi baster...

  • 30 min
  • 120 min
  • 4 pers.
  • Bassa

Ingredienti

  • 600 g di trancio di coscia di bovino Sapori&Idee
  • 500 g di cipolla bianca
  • 3 cucchiai di olio d'oliva
  • 2 cucchiai di paprika 
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaio di aceto bianco
  • 50 ml di vino rosso
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaino di cumino
  • 1 cucchiaino di maggiorana
  • Farina qb
  • Sale qb
  • Pepe qb
Not given

Step 1

Tagliare la carne a cubotti, passarli bella farina e tenerli da parte.

Not given

Step 2

In una casseruola scaldare un po’ d’olio e far stufare la cipolla tagliata finemente a fiamma bassa per circa un quarto d'ora. Aggiungere la carne e farla rosolare per bene su tutti i lati.

Not given

Step 3

Dopodiché bagnarla con l’aceto e il vino. Far evaporare la parte alcolica, Poi aggiungere la maggiorana, il cumino e il pepe.

Not given

Step 4

Aggiungere la paprika.

Not given

Step 5

In ultimo incorporare anche il concentrato di pomodoro e lo spicchio d’aglio tritato finemente.

Not given

Step 6

Mescolare bene tutto, salare e coprire la carne con acqua.

Lasciar cuocere a fiamma bassa con coperchio almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto.

Servire con un’accompagnamento di patate o della polenta.

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Approfondimenti

Il gulash austriaco è un piatto perfetto da preparare durante la stagione invernale, per scaldarsi in una fredda e grigia giornata. Una variante speziata e aromatica del piatto tradizionale ungherese. Vi basterà acquistare una carne di qualità e dosare bene le spezie per ottenere uno spezzatino tenero e morbido, ideale da servire con un contorno di patate o polenta. Ecco la ricetta.

Il gulash austriaco, la variante del piatto tipico ungherese

Il gulash, o gulasch, è un piatto tipico dell’Ungheria diffuso in grand parte dei paesi slavi. È una preparazione base di carne speziata, generalmente bovina ma anche di pollo o ovina, simile allo spezzatino. La ricetta originale del gulasch ha origini antiche: si tratta di un piatto povero che cucinavano i mandriani ungheresi che si trovavano a trasportare il bestiame nei mercati dell’Impero tra Vienna, Norimberga e Venezia. Veniva cotto su un pentolone su un fuoco di legna condito con spezie ed erbe aromatiche. Con il tempo, questa ricetta iniziò ad essere apprezzata anche dalle famiglie più ricche e si diffuse in molti paesi d’Europa, soprattutto in Germania, Austria e nel Triveneto. Sono nate tante varianti, come il Gulash austriaco, il Gulash tedesco e il Gulash trentino e tirolese tipico del Trentino.

Gulasch austriaco ricetta originale

Il Gulash austriaco si differenzia da quello ungherese più che altro per gli aromi utilizzati (cumino e maggiorana) e per il concentrato di pomodoro. La ricetta per prepararlo è molto semplice e alla portata di tutti. Per cominciare tritate finemente la cipolla e fatela stufare in padella con un po’ d’olio. Poi aggiungete le spezie e fate insaporire il tutto un paio di minuti. A questo punto aggiungete la carne tagliata a cubotti e infarinata e fatela rosolare per bene su tutti i lati. Dopodiché aggiungete il concentrato di pomodoro, un po’ di sale, mescolate bene e coprite la carne con l’acqua. Lasciate cuocere tutto a fiamma bassa per almeno 2 ore con il coperchio, mescolando di tanto in tanto. Se dovesse mancare acqua, aggiungetene poca alla volta durante la cottura.

Trascorse le due ore, controllate la morbidezza della carne: se si sfalda, è pronta, altrimenti proseguite ancora con la cottura a fiamma bassa. Se una volta cotta la carne dovesse esserci ancora acqua, alzate la fiamma e fate stringere il sugo.

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