Crema di patate al tartufo, uovo e fonduta di Parmigiano

Crema di patate al tartufo, uovo a bassa temperatura e fonduta di Parmigiano: chi l'ha detto che il pranzo di Natale non può essere veg e gourmet al tempo stesso?
Lo chef Stefano De Gregorio ti propone una ricetta vegetariana per le feste da fare invidia ad arrosti, cotechini, ostriche e lasagne. La crema di patate al tartufo con uovo a bassa temperatura e fonduta di è un secondo piatto davvero delizioso e la ricetta è davvero semplice e veloce e semplice. L'unica accortezza è quella di iniziare dalla cottura dell'uovo, che necessita di quasi un'ora per essere cotto a puntino. In alternativa alla cottura a con il roner, si può preparare un semplice uovo in camicia e il risultato sarà molto simile. Le patate sono prima lesse e poi frullate con una sfiziosa salsa al tartufo per diventare crema. A parte si prepara una fonduta di Parmigiano con un po' di panna e si procede all'impiattamento. Il risultato è una vera delizia, un involucro che racchiude un tuorlo cremosissimo come la fonduta e la crema al tartufo, un profumo eccezionale!

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I consigli per preparare la crema di patate perfetta

Preparare la crema di patate è molto semplice tecnicamente ma ci sono piccoli accorgimenti che vi faranno ottenere un risultato migliore. La scelta degli ingredienti è sempre la base di partenza per prepararare ricette gourmet senza complicarsi troppo la vita. 

1. Scegliere le patate a pasta bianca, contengono più amido e si prestano meglio per questa preparazione (ottime quelle della Sila)
2. Cuocere le patate con la buccia è un modo trattenere più sapore e più nutrienti
3. Iniziare la cottura partendo da acqua fredda per renderle più morbide e per risparmiare gas
4. Cuocerle a fiamma media per almeno 40 minuti a seconda della grandezza
5. Schiacciarle e poi frullarle aggiungendo una noce di burro e la salsa al tartufo

Mille sfumature di...crema di patate

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• Polpo arrosto con crema di patate al cartoccio
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Come cuocere l'uovo a bassa temperatura senza roner

La cucina gourmet è fatta non solo di preparazioni elaborate, ma soprattutto di prodotti pregiati che vengono esaltati con preparazioni semplici che ne esaltano il sapore naturale. Come l'uovo a bassa temperatura, un modo di cucinare le uova e trasformarle in un piatto speciale. Il roner, lo strumento di cucina che serve a cucinare a bagnomaria gli alimenti posti sottovuoto, è un arnese perfetto per le uova a bassa temperatura. Basta immergerle in acqua e far lavorare il roner per il tempo previsto. In alternativa, è possibile utilizzare un semplice forno da cucina in cui inserire una teglia con dentro acqua e uova lasciando cuocere per qualche minuto in più rispetto alla cottura col roner. 

L'altra alternativa consiste nel preparare un uovo in camicia che, sembra facile, ma non sempre riesce!