- 60 min
- 8 pers.
- Media
COME SI PREPARA?
ingredienti
- un cappone disossato
- 350 gr di polpa di vitello
- 350 gr di lardo
- un piedino di vitello
- 100 gr di Prosciutto di Parma DOP Sapori&Dintorni Conad
- 100 gr di lingua salmistrata
- 1 bicchiere di Marsala
- una cipolla
- un gambo di sedano
- una carota
- sale, pepe, noce moscata
- 1 l di brodo
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 3 fogli di colla di pesce
- uova sode
- carote cotte al vapore
- prezzemolo fresco
preparazione
- Adagiate il cappone sul tagliere, staccate i petti, battete delicatamente con un batticarne ed insaporite con sale e pepe.
- Tagliate a dadini i petti, il prosciutto crudo di Parma, la lingua e metà del lardo, condite con sale, pepe, noce moscata e un po' di Marsala.
- Tritate la carne di vitello e il rimanente lardo, aggiustate di sale, unite la dadolata di carni e amalgamate il tutto.
- Sistemate la farcia nel centro del cappone disossato, chiudete con le estremità e avvolgete il tutto con un canovaccio.
- Preparare un brodo con le carcasse del cappone, il piedino di vitello e gli odori, immergete la galantina facendola sobbollire per due ore. Lasciatela poi raffreddare nel suo brodo, togliete il canovaccio e tagliarla sottilmente.
- Per preparare la gelatina, sciogliere la colla di pesce in 1 litro di brodo, filtrato e aromatizzato con 1/2 bicchiere di vino bianco, lasciare intiepidire. Disporre la galantina di capone su un ampio e fondo piatto da portata, al centro del piatto disporre alcune fettine di crudo di Parma, ricoprire di gelatina e lasciare in frigorifero per 6 ore. Potete guarnire l'aspic di galantina di cappone con carote cotte al vapore tagliate a rondelle, prezzemolo fresco, spicchi di uova sode.
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