Risotto con gamberi di Mazara e limone del Garda

Gamberi di Mazara e limone del Garda s'incontrano in un primo piatto semplice,  scenografico e saporito. In cucina questa volta c'è lo chef Carlo Molon dello Sheraton del Lago di Como, che ti insegna come preparare un risotto perfetto a partire dalla tostatura fino alla mantecatura. Gli ingredienti sono semplici e di prima qualità, i protagonisti veri e propri delle ricette dello chef veneto. Basta tostare il riso, portarlo a cottura con sola acqua salata, poi si aggiunge il succo di limone, si cuoce un altro minutino e si manteca con Grana Padano, buccia di limone e burro. Successivamente, direttamente nel piatto, si aggiungono i gamberi puliti d eviscerati e si ultima con qualche fiore edulo, che donano colore e arrotondano il gusto del piatto. 

Come tostare il riso: le alternative

Tostare il riso è una di quelle operazioni che non hanno una regola vera e propria. Ogni ricetta va interpretata per capire quale sia il modo di tostare che si abbina meglio al condimento. Tra i vari modi di farlo c'è la tostatura a secco, che si adatta qualsiasi ricetta perché il gusto del riso rimane molto naturale. La tostatura con l'olio è consigliata solo in quei casi dove il sapore del condimento è molto delicato, per esempio un risotto con le zucchine. La tostatura con la cipolla: i nostri chef la considerano una preparazione "scolastica" di quelle che vengono insegnate alla scuola alberghiera, quindi da evitare.

Ricette con gamberi di Mazara (e non solo)

• Insalata di radicchio, gambero rosso e pomodoro liquido alle alici
• Spaghetti al tarassaco con tartare di gamber
• Tartare di gamberi rossi e tartufo bianco

• Linguine alla crudaiola