- 30 min
- 40 min
- 4 pers.
- Media
COME SI PREPARA?
ingredienti
Per il risotto alla robiola:
- 250 g di riso Carnaroli del Pavese
- 1 litro di brodo vegetale
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 150 g di robiola della Langhe piemontesi
- pepe verde alla vaniglia
- 1/2 cipolla bianca di Chioggia
- 1 bicchiere di vino bianco biologico piemontese di uve Chardonnay
- burro di cacao
- Parmigiano Reggiano
- 100 g di culatello di Parma da 50 g
- bacche di ginepro
- 2 cucchiai di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- aceto di lamponi
- chiodi di garofano
- 1/2 cipolla bianca di Chioggia
- 3 rametti di rosmarino
preparazione
- Per preparare il risotto alla robiola con culatello brasato prendere il brodo vegetale fresco e lasciarlo consumare per circa due ore, poi filtrarlo.
- Prendere il culatello e rosolarlo a fiamma molto bassa in un trito di cipolla e pancetta, sfumando con il brodo vegetale.
- Aggiungere al culatello i chiodi garofano, il ginepro e l'aceto di lamponi. Coprire il tutto e lasciar cuocere lentamente 15 minuti. Tagliare poi il culatelo a dadini e tenerlo da parte.
- Far tostare il riso nella cipolla dorata nell'olio extravergine di oliva, sfumarlo con il vino bianco piemontese e portarlo a metà cottura con il brodo vegetale.
- Preparare una crema con la robiola e un po’ di brodo vegetale, aggiungerla al riso e portarlo a cottura al dente. Spegnere la fiamma, mantecare il riso con il burro di cacao e pochissimo Parmigiano Reggiano.
- Servire il risotto alla robiola con culatello brasato all'onda decorato con i dadini di culatello e le foglie di rosmarino abbrustolite con un cannello, dando una spolverata di pepe verde alla vaniglia. Buon appetito!
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