- 15 min
- 25 min
- 4 pers.
- Bassa
COME SI PREPARA?
ingredienti
- 250 g di millerighe
- 200 g di ricotta di bufala di Aversa
- pepe nero
- sale
- 30 g di canestrato di Pienza della Val d’Orcia
- 1 bicchiere di latte di bufala fresco
- 50 g di castelmagno d'alpeggio
- 30 g di pecorino nero di Sicilia
- cerfoglio fresco
- burro chiarificato
preparazione
- Per preparare le millerighe ai quattro formaggi d'autore, montare a crema la ricotta con metà del latte di bufala di Aversa e darle sapidità con le scagliette di canestrato di Pienza della Val d’Orcia.
- Realizzare una fonduta con il resto del latte di bufala e il burro, far sobbollire, aggiungere il castelmagno e il pecorino tagliati finissimi, mescolare di continuo e far sciogliere i formaggi, stavolta però a bagnomaria.
- Scolare le millerighe al dente e saltarle nella crema di ricotta con l'aggiunta di un po' di acqua di cottura. Impiattare le millerighe disponendo la fonduta di formaggi a specchio, tenendone da parte qualche goccia per decorare il piatto.
- Se gradito, profumare le millerighe ai quattro formaggi d'autore con cerfoglio fresco.
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