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Fusilloni giganti, bottarga, datterino giallo e Caciocavallo

  • 30 min
  • 4 pers.
  • Bassa

I fusilloni giganti, bottarga, datterino giallo e Caciocavallo sono un primo piatto molto gustoso, semplice e veloce da preparare. Sono la ricetta ideale per qualsiasi occasione: dal pranzo in famiglia alla cena fra amici. Chiunque siano i vostri ospiti, questo piatto saprà conquistarli. Potrebbe sembrarvi una semplice pasta al pomodoro ma a renderla speciale sono due ingredienti particolari, che arricchiscono il gusto dolce e delicato dei pomodorini datterino gialli: la bottarga e il caciocavallo.

La bottarga, cos’è e come si usa

Ad impreziosire il sapore di questa pasta è la bottarga, che aggiunge note sapide e marine. 

Per chi non la conoscesse la bottarga è un prodotto ittico ricavato dall’essiccazione e dalla salatura delle sacche ovariche dei pesci. In Italia viene prodotta soprattutto in Sardegna, Sicilia, Toscana, Campania e Calabria ma la si trova spesso anche in altri paesi d’Europa, in Giappone e sulle coste del Mediterraneo, dell'Atlantico e del Pacifico. 

Ne esistono di diversi tipi ma due sono le più conosciute:

  • La più diffusa è la bottarga di muggine, di colore ambrato-dorato, sapore deciso ma allo stesso tempo molto delicato con un retrogusto amarognolo;
  • La bottarga di tonno, di colore rosa chiaro-marroncino, ha un sapore molto più intenso e deciso rispetto alla bottarga di muggine e una consistenza più dura. 

In cucina può essere utilizzata in diversi modi. La si può mangiare al naturale, tagliata in striscioline sottili, o grattugiare direttamente sulle pietanze, come la pasta, ma anche su carpacci di pesce o insalate di mare. 

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Il Caciocavallo

Il secondo ingrediente che va a completare il profilo aromatico di questo piatto e il Caciocavallo

Il Caciocavallo è un formaggio stagionato a pasta filata tipico del Sud Italia, prodotto in Basilicata, Calabria, Campania, Molise e Puglia. Viene prodotto con latte vaccino, a cui vengono aggiunti caglio, fermenti lattici e sale. Una volta rotta la cagliata e fatta acidificare, viene filata e lavorata a mano. 

Il formaggio così ottenuto, a cui viene data la tipica forma a pera, viene poi salato per salamoia e appeso a cavallo di una trave per l’essiccazione, da cui deriva il nome.

Viene fatto stagionare dai 3 ai 4 mesi fino a 1 anno, e ha un sapore dolce o piccante a seconda del caglio utilizzato in fase di produzione e dalla sua stagionatura finale. Essendo un formaggio a pasta filata, il Caciocavallo è il formaggio ideale per molte preparazioni, perché con il calore fonde e diventa un tutt’uno con le altre pietanze.

Ricetta Fusilloni giganti, bottarga, datterino giallo e Caciocavallo
Ingredienti
  • 320 g Fusilloni giganti Sapori&Idee Conad
  • 200 g pomodori datterini in conserva
  • 1 spicchio d’aglio
  • Buccia di 1 limone
  • Bottarga in polvere
  • 40 g Caciovallo stagionato
  • Olio extra vergine di oliva qb
  • Sale qb
Preparazione
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In una padella far insaporire un po’ d’olio con lo spicchio d’aglio in camicia. Dopodiché eliminare l’aglio e aggiungere i pomodori datterini in conserva. Far cuocere per 4-5 minuti e regolare di sale. 

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Poi frullare la salsa o passarla con un passaverdure per togliere i semi e rimetterla nella padella. 

Cuocere i fusilloni in abbondante acqua salata.

Not given

Scolarla un paio di minuti prima nella salsa di pomodoro, accendere il fuoco e terminare la cottura. Aggiungere abbondante Caciocavallo grattugiato.

Not given

Grattugiare la buccia di limone e aggiungere un giro d’olio e mantecare. 

Not given

Servire con una spolverata di bottarga in polvere.

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