Fregola con canocchie e datterino giallo

Fregola con canocchie e datterini gialli, un primo piatto di pesce per la vostra cena di San Valentino. Ecco una ricetta facile ma gourmet che il nostro Chef Deg ci insegna a preparare passo dopo passo, dalla pulizia delle canocchie alla cottura risottata della fregola sarda.

Pasta con cicale di mare, qualche consiglio per cominciare bene

Munitevi di un paio di forbici ben affilate (ma state attenti) perché il carapace delle canocchie è molto duro e spesso; usate un bel tegame largo per la cottura della fregola; assicuratevi di avere in cucina un colino a maglie strette per il filtraggio del brodo di cottura. Questa pasta con cicale di mare sarà un vero successo!

Come si puliscono le canocchie?

Le canocchie sono piccoli crostacei che assomigliano a delle trasparenti cicale di mare. Si riconoscono perché sono leggermente schiacciate e sulla coda hanno una macchia nera che assomiglia a un test di Rorshach. Per pulire le canocchie, partite dalla testa staccandola con le mani. Poi, con una forbice, andate a tagliarevia le zampe e le parti appuntite sul fianco, fino a eliminare metà della coda. Fate lo stesso dall'altra parte. A questo punto, la canocchia si aprirà facilmente e in mano non vi resterà che la polpa. 

Non buttate via i carapaci e le teste delle canocchie. Come abbiamo fatto tante volte con quelli dei gamberi, useremo anche questi per preparare un magnifico brodo con cui andremo a cuocere la fregola.