Oggi, insieme allo chef Stefano De Gregorio, prepari un primo piatto di pesce facile e veloce, con una cottura della pasta molto particolare. Le candele con ceviche di ombrina sono un primo sfizioso che ti fa apprezzare a pieno il sapore dell'ombrina, ma non ti lega ai fornelli per la cottura del pesce che, infatti, qui è semplicemente sfilettato e tagliato al coltello a mo' di tartare.
Dopodiché, l'ombrina verrà fatta marinare con salsa ponzu, scorzetta di lime, peperoncino, olio (per il pesce bastano una decina di minuti) e aggiunta alla pasta subito prima di servire. La pasta, invece, verrà cotta proprio come se fosse un risotto.
La pasta risottata ha un sapore molto più morbido e una consistenza più cremosa. Basterà farla tostare in padella e poi cuocerla aggiungendo mestoli di acqua aromatizzata (quella che prepareremo insieme al punto 1 del procedimento di questa ricetta!).
Fai bollire dell'acqua in una pentola capiente e aggiungi la buccia di limone e le erbe. Fai sobbollire per una ventina di minuti
A parte, sfiletta l'ombrina e fanne una tartare
Condisci la tartare di ombrina con del succo e della scorza di lime grattugiata, olio, peperoncino, salsa ponzu e lascia marinare in frigo per circa 10 minuti
Spezzetta a mano le candele napoletane (attenzione agli occhi! Pezzetti di pasta possono volare)
A questo punto, in una padella, aggiungi la pasta a secco, falla tostare, poi inizia la cottura con l'acqua aromatizzata
Aggiungi mestoli di acqua aromatizzata quando necessario e porta a cottura la pasta
Aggiungi il sale
Manteca a fuoco spento con il caciocavallo grattugiato
Poi servi con la tartare di ombrina e servi
Prepara l'acqua aromatizzata
Sfiletta l'ombrina e tagliala a mo' di tartare
Falla marinare e poi aggiungila alla pasta
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