Risotto zucca e porcini: perfetta ricetta autunnale

Primi piatti

60 min
4 pers.
Bassa

Il risotto zucca e porcini è un primo piatto gustoso, saporito e facile da preparare. È una ricetta perfetta per l’autunno, periodo in cui si trovano i porcini freschi e la zucca è di stagione, quindi più saporita e nutriente.

Risotto zucca e funghi: l'autunno a tavola

Zucca e funghi sono uno dei binomi più apprezzati d’autunno. La stagionalità condivisa di questi due ingredienti ha suggerito la loro unione in molte preparazioni culinarie, tra cui una delle più gustose è proprio il risotto.

Zucca: Proprietà e Curiosità

La zucca è un ortaggio che si raccoglie da settembre in poi e, data la sua versatilità, è ampiamente utilizzato in cucina. Ne esistono di tantissime varietà, tra le quali le migliori per il risotto è la zucca Mantovana che con la sua consistenza farinosa si presta bene alle cotture prolungate. La zucca è un alimento poco calorico, ricco di betacarotene, precursore della vitamina A, e antiossidanti.

Funghi: Proprietà e Curiosità

Tra i funghi più saporiti e pregiati ci sono i porcini. I funghi porcini sono fondamentali per chi segue una dieta vegetariana perché contengono proteine ad elevato valore biologico. In particolare, sono ricchi di lisina e di triptofano, due amminoacidi importanti per la corretta rigenerazione delle cellule. Degno di nota è anche l’apporto di sali minerali, tra cui troviamo selenio, calcio, fosforo, magnesio, ferro e potassio.

I porcini spuntano in autunno e solo in questo periodo possono essere utilizzati freschi. In alternativa, potete utilizzarli congelati o secchi, facendoli prima rinvenire in acqua tiepida per una decina di minuti.

Ricette autunnali con zucca e porcini

ricetta risotto zucca e porcini

Ingredienti

200 g riso Arborio Conad Verso Natura Bio
300 g zucca pulita
250 g funghi porcini freschi
Brodo vegetale qb
1 cipolla
40 g burro
40 g parmigiano
2 spicchi d’aglio
Erbe aromatiche qb
Timo qb
Rosmarino qb
Salvia qb
Alloro qb
Sale qb
Pepe qb
Olio extra vergine di oliva qb

Preparazione

Fasi di preparazione

Posizionare la zucca su una placca da forno e aggiungervi uno spicchio d’aglio le erbe aromatiche e la cipolla tagliata grossolanamente. Dopodiché cuocerla in forno 180°C per 35 minuti.

Una volta pronta, eliminare le erbe e l’aglio e frullare la polpa della zucca e la cipolla, fino ad ottenere una purea.

In una padella ben calda aggiungere un filo d’olio, l’altro spicchio d’aglio, le erbe aromatiche e i funghi. Farli saltare 3-4 minuti, poi regolarli di sale e pepe e tenerli da parte.

In una casseruola ampia aggiungere il riso e farlo tostare a secco per qualche minuto.

Poi bagnarlo con il brodo e far cuocere, aggiungendo altro brodo man mano che si asciuga.

A metà cottura aggiungere la crema di zucca e terminare la cottura del riso.

Una volta cotto, spegnere il fuoco, aggiungere i funghi e mantecare con burro e parmigiano, regolando di sale e pepe.

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