Insalata di baccalà con speck, noci e radicchio di Verona

Ecco la ricetta un'insalatona ricca che ci dà l'occasione di gustare un'abbinamento che solo un pesce come il baccalà può reggere: speck e radicchio. Tre ingredienti con una fortissima personalità che combinati insieme fanno un piatto fresco e nutriente, che ti dà tutta la carica per affrontare il resto della giornata. Tre sapori decisi e forti che non si sovrastano l'altro. Anzi, si rafforzano e intensificano a vicenda.

Come cuocere il baccalà

Prima di cuocere il baccalà, bisogna assicurarsi che sia stata fatta un'operazione assolutamente necessaria: il baccalà deve essere già stato dissalato. Nel caso in cui tocchi farla a voi, ecco come si fa. 

1. Mettere i filetti sotto un getto di acqua fredda per eliminare il grosso del sale in eccesso. 
2. Mettete il baccalà in un colapasta o in una ciotola e coprirlo con acqua fredda in modo da facilitare lo scioglimento del sale. 
3. Coprire la ciotola con della pellicola e tenerla nella parte meno fredda del frigorifero per circa 8 ore. 
4. Sciacquare di nuovo il baccalà sotto acqua fredda corrente, rimetteterlo in ciotola con acqua fresca, coprirlo con la pellicola e fate riposare di nuovo per 8 ore.
5. Ripetere l'operazione per 3 giorni. 

Dopodiché, il baccalà può essere cotto al vapore o bollito. Meglio se cotto al vapore, perché non perde nessuna delle sue proprietà nutritive.

Quale radicchio scegliere?

Se conosci le sue varietà, allora sai che radicchio scegliere e lo trovi praticamente tutto l'anno. Treviso, Verona, Chioggia, ad esempio, sono tre varietà di radicchio IGP che, nelle versioni precoce e tardivo, assicurano una fornitura di radicchio che dura praticamente tutto l'anno!