Ricetta tipica napoletana, il tradizionale gateau di patate è un piatto unico che si cucina in forno, perfetto da preparare per qualcosa di facile e veloce da preparare e di tanto, tanto buono. Lo chef Stefano De Gregorio, ci cimentiamo in cucina alla scoperta della ricetta del gattò di patate, come si dice in dialetto; ma insieme ne scopriamo altre due: la ricetta antica del gattò e la ricetta del gateau senza uova. Nel gateau di patate si possono aggiungere tutti i salumi e i formaggi che si trovano in casa. Dopotutto, è una ricetta considerata "di recupero". Dal provolone alla scamorza affumicata, dal camembert di capra al caciocavallo, si aggiunge secondo i propri gusti.
Oggi non mettiamo ingredienti come lo strutto, ma un tempo un poco di strutto si trovava più o meno dappertutto (nei taralli, nel casatiello...).
Ecco gli ingredienti necessari per fare il gateau all'antica maniera (il procedimento è lo stesso):
1,5 Kg di patate
100 g di burro o sugna
100 g di parmigiano grattugiato
50 g di formaggio romano
4 uova + 3 chiare
100 g di prosciutto o salame
un ciuffo di prezzemolo
sale e pepe q.b.
Mezzo bicchiere di latte
Sugna o burro per ungere q.b.
Pangrattato q.b.
100 g di provola affumicata
200 g di mozzarella
Come preparare il gateau di patate senza uova
Il gateau di patatesenza uova è perfetto e molto più leggero. Inoltre, si mantiene buono più a lungo, perché le uova sono l'ingrediente che, una volta cotto, si mantiene meno a lungo di tutti.
Dopodiché, si dovranno passare le patate nello schiacciapatate. Non preoccupatevi di sbucciarle: lo schiacciapatate le sbuccerà senza bisogno di far niente;
A questo punto, si dovranno preparare tutti gli altri ingredienti per il gateau: il prosciutto, il salame e la mozzarella.
Tritare grossolanamente il prosciutto cotto e aggiungerlo alle patate;
Fare lo stesso con il salame;
E con la mozzarella;
Amalgamare il tutto.
Aggiungere sale e pepe, parmigiano o pecorino grattugiato
Aggiungere le 2 uova;
Se l'impasto sembra troppo umido, si può aggiungere del pan grattato;
Se, invece, vi sembra asciutto, aggiungere una patata ben lessata;
A questo punto, prendere una pirofila, ungerla con dell'olio e ricoprirla di pangrattato in modo che l'impasto aderisca bene alle pareti senza rimanervi attaccato;
Farcire la pirofila con l'impasto di patate;
Ricoprire tutto con parmigiano grattugiato
Aggiungere un filo di olio all'ultimo;
Cuocere in forno una ventina di minuti a 180° C
Gli ultimi dieci di minuti di cottura, impostare il forno con modalità grill solo sopra, così verrà una bella crosticina saporita e croccante senza che il gateau si asciughi all'interno.
Il gateau è pronto! Avrà bisogno di riposare, ma per mangiare una porzione di gattò caldo appena sfornato, c'è chi pensa che bruciarsi la lingua sia, in fin dei conti, un prezzo che si è ben contenti di pagare.
Sciacciare le patate; non serve sbucciarle quando si passano allo schiacciapatate
Aggiungere all'impasto gli ingredienti desiderati. In questo caso, del prosciutto cotto tritato
Tocco finale: una volta infornato e cotto, si può impiattare usando un coppapasta e una spolverata di parmigiano stagionato 30 mesi
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