Per preparare le crepes croccanti di pane carasau con pesce e zucchine, pulire e lavare le cozze e i gamberi, tenere da parte il carapace.
Pulire il pesce cappone, sfilettarlo e ricavare dei tranci.
Pulire i pomodori, privarli della pelle e dei semi e tagliarli a striscioline.
In un tegame con aglio in camicia, far dorare la spina del pesce con il carapace dei gamberi, sfumare con 1 bicchiere di vino e continuare la cottura a fuoco medio e coperto per 25 minuti circa. Frullare il tutto e passare al setaccio. Aggiustare di sale e pepe.
In un tegame, mettere il trito di aglio e prezzemolo, le cozze e sfumare con il vino. Coprire con il coperchio e far cuocere per 6 minuti, poi spegnere il fuoco e lasciare le cozze coperte per altri 6 minuti. Correggere di sale e pepe, filtrare il liquido di cottura ed estrarre le cozze dal guscio.
Unire il liquido alla salsa di pesce cappone e far consumare unendo alla fine olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Tagliare a bastoncino le zucchine e farle dorare in padella con olio, sale e pepe.
Scottare i filetti di pesce in una padella con olio extravergine di oliva. Bagnare con uno spruzzino il pane carasau e, quando comincia ad ammollarsi, mettere al centro i filetti di pesce, i gamberi, le cozze ed i filetti di pomodoro. Chiudere il pane a fagottino e farlo dorare in padella.
Servire mettendo alla base del piatto la salsa, le zucchine e le crepes tagliate in due. Le crepes croccanti di pane carasau con pesce e zucchine sono pronte!
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Con ilpane carasau si possono preparare delle gustose crepes. Non ci credete? Lo chef Luigi Pomata vi stupirà con la ricetta delle crepes croccanti di pane carasau con pesce e zucchine. Pensate che questo tipico pane sardo si chiama così, perché in dialetto la parola "carasare" significa tostare. Viene sottoposto, infatti, a una seconda cottura in forno, grazie alla quale raggiunge una piacevole croccantezza. In questa preparazione lo chef lo ammorbidisce e lo farcisce con un ripieno al sapore di mare. Il pane carasau, tipico della Sardegna, è un ingrediente molto versatile. Nella ricetta lo chef prima lo mette a mollo in acqua per renderlo morbido e poi, una volta aggiunto il ripieno, lo fa dorare in padella facendolo tornare nuovamente croccante. Vedrete che con un irresistibile mix di sapori e con la sua semplicità questo piatto unico vi conquisterà!
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