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Cous cous alla marocchina

  • 15 min
  • 90 min
  • 4 pers.
  • Bassa

Ecco la ricetta per preparare il cous cous alla marocchina è un piatto tradizionale di tutta la nazione nordafricana a base di cous cous abbinato a uno stufato di agnello e vedure, il tutto insaporito con spezie e aromi vari. La ricetta la ripropone lo chef Stefano De Gregorio, oggi molto a suo agio perché si è messo a preparare proprio il cous cous - uno dei suoi dei suoi cavalli di battaglia - facendo un tributo al Maghreb con questa ricetta marocchina. Da servire caldo caldo, ma anche freddo freddo, questo cous cous marocchino è un piatto unico nutriente e sostanzioso che crea convivialità, quella stessa che dovrebbe esserci durante ogni pranzo in famiglia. 

Cous cous marocchino: buono sempre

Il cous cous è un grande classico della cucina nordafricana preparato in innumerevoli varianti che cambiano di famiglia in famiglia e di città in città. Gli ingredienti in comune sono sempre i famosi granelli di semola, che tradizionalmente vengono cotti a vapore in un'apposita pentola chiamata cuscussiera. La ricetta è molto facile, serve soltanto un po' di pazienza, ma il risultato è assicurato.  Il cous cous marocchino tradizionale è un piatto unico perfetto per ogni occasione. Per un pranzo o per una cena, da portare in ufficio o persino in spiaggia, è buono caldo e lo è altrettanto freddo. Gli ingredienti della ricetta, come anticipato, sono molto variabili, ma la preparazione è grosso modo sempre la stessa. Si prepara uno stufato di agnello, si incoccia il cous cous marocchino, si cuoce e si assemblano i due elementi. Per rapidità si può utiizzare il cous cous precotto, ma non ditello a un magrebbino.

Come incocciare il cous cous precotto

  • Versate poco a poco la semola nel recipiente, massimo 3 o 4 pugni per volta, è bene prepararlo a poco a poco per evitare la formazione di grumi
  • Aggiungete poche gocce d'acqua o il fondo di cottura per far sì che il cous cous inizi a inglobarsi e aiutatevi con i polpastrelli effettuando un movimento rotatorio
  • Aggiungete altro cous cous se necessario e altra acqua fino a ottenere granelli di circa 2  mm
  • Dopodichè, una volta formati i chicchi, trasferite tutta la semola nel recipiente finale e 'ncocciate tutta la semola
  • Per ottenere un cous cous omogeneo e con chicchi separati, ungetevi le mani con olio extravergine d'oliva e, con il palmo, sfregate tutta la semola fino a ungere e sgranare tutti i chicchi

Le ricette con cous cous

Cous cous marocchino con agnello e verdure
Ingredienti
  • 1kg di coscia di agnello
  • 500 g di semola per cous cous
  • 80 g di ceci lessati
  • 4 zucchine
  • 60 g di uvetta ammollata
  • 3 pomodori ramati
  • 3 cipolle bionde
  • Olio extra vergine di oliva
  • 1 bustina di zafferano
  • 80 g di prezzemolo
  • 60 g di coriandolo
  • 2 cucchiai di paprika piccante
  • 1 cucchiaio di pepe
  • 1 foglia di alloro
  • Sale

Per sigillare la couscoussiera

  • 300 g di farina
  • 150 g di acqua
Procedimento
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In una pentola ampia con un filo d'olio, aggiungere le cipolle mondate e le carote a rondelle e rosolare per 2-3 minuti

Not given

Poi aggiungere i ceci precotti e rosolare un altro minuto a fiamma viva

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Poi aggiungere il pepe e lo zafferano  e rosolare ancora per qualche minuto

Not given

Nel frattempo disossare la coscia di agnello con un coltello per ricavare la polpa e tagliarla a pezzetoni, quindi versare carne e osso nella pentola, rosolare 10 minuti

Not given

Trascorsi i 10 minuti, aggiungere prezzemolo, paprika e coriandolo, rosolare altri 10 minuti, aggiungere acqua bollente a coprire e regolare di sale. Cuocere per un'ora

Not given

Nel frattempo, fare rivenire il cous cous: aggiungerlo in una ciotola senza spigoli con poca acqua spruzzata  e mescolare con le mani. Ripetere l'operazione fino a quando ogni granello avrà triplicato la dimensione. Tenere da parte

Not given

Intanto mettere una pentola con acqua a bollire e preparare un impasto di acqua e farina che servirà a sigillare lo spazio tra pentola e couscoussiera

Not given

Quindi trasferire il cous cous nell'apposita cuoscoussiera, aggiungere una foglia di alloro mettere la couscoussiera sulla pentola a bollore,

e cuocere per 90 minuti

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Trascorsi i 60 minuti della cottura della carne aggiungere le zucchine taglate a rondelle

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Agiiungere anche i pomodori tagliati in 4

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Aggiungere il coriandolo tritato

Not given

Aggiungere l'uvetta ammollata 

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Aggiungere anche Il prezzemolo tritato e cuocere per 20 minuti

Not given

Trascorso il tempo, aggiungere due mestoli di brodo di cottura dell'agnello e mescolare 

Not given

Servire il cous cous con l'agnello e le verdure. Buono sia caldo che freddo!

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