Esci

Crema di carciofi con cozze grigliate e salsa di ricci

  • 5 min
  • 25 min
  • 2 pers.
  • Bassa
Video ricetta per la realizzazione della crema di carciofi con cozze grigliate e salsa di ricci, un piatto caldo originale e gustoso
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • 8 carciofi sardi
  • 100 g di cozze fresche sgusciate
  • maggiorana
  • prezzemolo
  • basilico
  • timo
  • 1 scalogno
  • crema di ricci pastorizzata
  • olio
  • sale 
preparazione
Not given

Per prima cosa pulire i carciofi con un metodo semplicissimo ovvero con il coltellino a seghetto tagliare via prima la parte esterna più dura e poi la parte superiore. Essendo in questo caso i primi carciofi di stagione non c'è bisogno di eliminare la parte centrale pelosetta chiamata "barba". Tagliare quindi il carciofo a spicchi.

Not given

Preparare la crema di carciofo. Nella pentola mettere a crudo un cucchiaino di olio di oliva e lo scalogno tagliato a metà e pulito. Aggiungere subito i nostri spicchi di carciofo. Aggiungere un po' d'acqua fredda dopo aver scottato bene il tutto. Cuocere per una ventina di minuti e poi schiacciare con una forchetta o frullare a crema con il mixer.

Not given

Adesso preparare le cozze, che sono già sgusciate. Utilizzare il metodo classico, quindi saltare le cozze in padella con un filo d'olio, erbe aromatiche sfogliate a mano (timo, maggiorana, prezzemolo). Non appena l'olio soffrigge, versare le cozze con la loro acqua e farle rosolare bene, non aggiungere sale perchè le cozze sono già salate.

Not given

Dopo aver terminato la cottura delle cozze, impiattare. Al centro del piatto fondo mettere la nostra crema di carciofi e disporre le cozze in superficie. Aggiungere alla fine la crema di ricci, che donerà alla preparazione una sapidità più delicata e dolce, che si sposerà con il sapore delle cozze e del carciofo.

Not given

Aggiungere due foglie di maggiorana e un filo d'olio crudo e servire la crema in tavola.

SCUOLA DI TECNICA

Impara passo dopo passo con i corsi tenuti dagli chef Saporie

PUNTI D'INTERESSE

Piccoli suggerimenti su dove assaporare l'arte

SCOPRIRE CON SAPORIE

Aggiorna o conferma i tuoi dati e vinci!


Scopri di più sul Concorso

Aggiornando accetti il regolamento e dichiari di aver preso visione dell'informativa privacy del concorso.

Aggiorna

Ricette preferite