Per la crema di pane:

1. Per prima cosa, prendete il pane raffermo ed eliminategli la crosta, tagliatelo a cubettoni
2. Poi, in una casseruola aggiungete del latte, attendete che si scaldi e aggiungete il pane. Fate cuocere finché non si crea un composto ben amalgamato
3. A questo punto, mettete il tutto nel bicchiere di un mixer, aggiungete del burro e della panna e frullate 
4. Poi setacciatela con un colino a maglia stretta per farle ottenere una consistenza liscia
5. Tenetela in caldo prima del servizio

1. Nel frattempo, in una pentola, aggiungete una noce di burro e circa 100 g di trito disedano, carota e cipolla. Fate rosolare a fiamma vivace finché non si appassiscono le verdure
2. Poi, aggiungete il macinato di vitello e fate cuocere a fiamma bella alta. Aggiungete del pepe. Sfumate con un poco di Marsala e continuate la cottura a fiamma media

1. Per la crema di Grana Padano, usate una terza casseruola e versatevi dentro la panna. Portate la panna a 80/85° C. Praticamente, quando inizia a fare le prime bollicine
2. A questo punto, prendiamo 140 g di Grana Padano Dop Riserva 24 mesi e tagliamolo a cubetti (eliminando la crosta) e unitelo alla panna per farlo sciogliere
3. Frullate il tutto per ottenere una consistenza morbida e omogenea

Per le croste di Grana Padano:

1. Fate stracuocere le croste in una pentola con acqua 
2. Ripassatele in forno a 180° C per renderle croccante 
3. E poi friggetele in olio di semi dopo averle tagliuzzare

Per impiattare:

1. Disponete al centro del piatto una abbondante cucchiaiata di ragù
2. Poi aggiungete la crema di pane e una macinata di noce moscata
3. Aggiungete anche le croste di Grana Padano
4. La crema di Grana Padano, una grattugiata di Grana Padano 
5. Infine, la cialda di Grana