Frittelle di broccoli cotte al forno con crema acida di yogurt, una ricetta di recupero che ci insegna a preparare il nostro chef siciliano Rocco Pace. Ecco un modo facile di recuperare le verdure avanzate dandogli nuova vita e facendole diventare un aperitivo di tutto rispetto da servire con salse diverse e condire con erbe aromatiche e spezie a seconda della verdura. L'impasto di base è facilissimo, bastano un uovo, del pangrattato e del pecorino grattugiato (o del parmigiano). Poi si tratta di aggiungere sapore con qualche trucchetto.
Con le melanzane e le zucchine, ad esempio, ci vuole la menta;
Con i peperoni si può aggiungere della cipolla stufata in padella;
Il basilico sta bene praticamente con tutto, quindi se volete potete aggiungerlo nell'impasto oppure dopo al momento di servire;
Con i ceci stanno bene curry, curcuma e abbondante pepe nero, ma anche paprica e peperoncino;
Con la zucca sta bene l'erba cipollina.
Ricette di recupero, idee sfiziose per le verdure avanzate
Le verdure avanzate sono facilissime da recuperare e trasformare in nuovi piatti. Dalle polpette di verdura alla pasta con verdure, già così abbiamo due possibilità che, declinate, diventano altre cento. Cercate altre idee? Fate diventare le vostre verdure avanzate il ripieno di deliziosi panzerotti oppure usatele per cuocere dei muffin millegusti. Usatele per il ripieno di torte salate e quiche di tutti i tipi oppure frullatele, aggiungetevi la besciamella, del parmigiano, del burro e usatele per fare uno sformato di verdure da servire con la salsa di pomodoro.
Questa è una ricetta di recupero, fatta per dare nuova vita alle verdure avanzate, quindi già cotte. Se partite da zero, cuocetele al vapore o bollitele velocemente. Poi mettetele in una ciotola e schiacciatele bene fino a farle diventare un composto omogeneo. Poi aggiungete l'uovo precedentemente sbattuto, il pecorino grattugiato e il pangrattato, sale e pepe.
Dopodiché, formate delle frittelline, disponetele su una teglia oppure in una pirofila oliata e fate cuocere a 180°C per 15 minuti. Servitele con una crema di yogurt mescolato con succo di lime, olio, sale e pepe.
