Per prima cosa preparare la terra di cioccolato mettendo in una boule la farina setacciata, il cacao, lo zucchero a velo, il burro morbido e l’olio. Impastare con le mani fino ad ottenere una consistenza sabbiosa, poi mettere il tutto su una placchetta da forno e infornare a 175°C per 10-15 minuti. 

Una volta trascorsi i 15 minuti far raffreddare e aggiungere le nocciole precedentemente triturate. 

A parte, montare la panna con lo zucchero a velo, poi aggiungere lo sciroppo di amarene.

Setacciare la ricotta in un’altra ciotola e aggiungere la panna alla ricotta, mescolando dall’alto verso il basso. Far riposare in frigo per un’oretta. 

Montare il piatto mettendo qualche amarena come base,aggiungere la crema di di ricotta e panna, un po' di sciroppo di amarena e coprire con la terra di cioccolato. Guarnire con petali di zafferano e cialde di pasta di nocciola.