Scuola di cucina per imparare come si prepara il court bouillon, che in francese significa brodo ristretto. Si tratta di un brodo che si usa per lessare il pesce o i crostacei.
Come preparare il court bouillon
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Ingredienti
- acqua fredda
- vino bianco
- aceto
- sale grosso
- 1 carota
- 1 cipolla
- chiodi di garofano
- sedano
- olio extravergine d'oliva
Strumenti: una padella bassa
Procedimento
Step 1
Versare in una padella bassa dell'acqua fredda. Aggiungere del vino bianco secco, un po' di aceto di vino e del sale grosso.
Step 2
Con un pelucchino, sbucciare la carota e tagliarla a rondelle. Sbucciare anche la cipolla, che poi dovrà essere steccata con i chiodi di garofano in modo che non si disperdano le foglie nell'acqua. Tagliare il sedano a tocchetti e unirlo alle altre verdure nel tegame.
Step 3
Aggiungere olio extravergine d'oliva e portare il brodo a ebollizione. Dopo circa 20 minuti, regolare di sale e il court bouillon è pronto. Si utilizza una padella bassa per poter prelevare facilmente il pesce una volta cotto.
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