Non tutti i pomodori ciliegino sono di Pachino... e non tutti i pomodori di Pachino sono pomodori ciliegino.

SCHEDA PRODOTTO

La zona di produzione del pomodoro di Pachino comprende tutta l'area sud orientale della Sicilia che si estende da Pachino e Portopalo di Capo Passero fino ai territori di Noto (in provincia di Siracusa) e Ispica nel ragusano. Il terreno salino, la gran quantità di luce, le alte temperature e la qualità delle acque di irrigazione legano strettamente questo pomodoro al territorio di produzione. Per questo è stato possibile dargli la Indicazione Geografica Protetta. Tutti questi fattori rendono il pomodoro di Pachino più saporito, più resistente, più profumato e consistente. Il territorio di produzione è molto importante anche per le proprietà benefiche di questo pomodoro: più antiossidanti e, in particolare, più licopene, un antiossidante che recenti studi hanno stabilito avere importanti proprietà antitumorali. Il pomodoro di Pachino, inoltre, contiene anche una gran quantità di vitamina C, una vitamina che fa da riparatrice e rigeneratrice di tutte le cellule dell'organismo.

Questa provincia produce due varietà di pomodoro:

• il ciliegino di Pachino IGP che sono di stagione tutto l'anno, ma chiaramente sono più buoni d'estate.
• il pomodoro a grappolo di Pachino IGP che sono di stagione da gennaio a giugno e da ottobre a dicembre;
• il tondo liscio IGP, è il pomodorino verde scuro, dal gusto molto deciso ed equilibrato per via della perfetta armonia tra acidità e grado zuccherino. Buonissimo d'inverno;
• il pomodoro costoluto IGP, pomodoro di grandi dimensioni a coste, perfetto per le insalate; anche questo è di stagione tutto l'anno.

Il ciliegino di Pachino, invece, si riconosce per la sua caratteristica forma a ciliegia e il grappolo con i pomodorini posizionati a spina di pesce. Molto resistente, il ciliegino di Pachino si conserva a lungo fuori dal frigorifero senza ammorbidirsi ed è perfetto, quindi, per un pranzo al sacco facile e veloce da preparare. Ipocalorico, è perfetto per chi vuole mantenere una dieta a basso contenuto calorico che sia comunque equilibrata e nutriente.

Le ricette con il ciliegino di Pachino

A crudo, in salsa o confit, il ciliegino di Pachino è buonissimo soprattutto d'estate condito con sale e olio dei monti Iblei, ma si trova e si mangia tutto l'anno.

C'è un segreto che fa parte della ricetta delle orecchiette alle cime di rapa e prevede che, nella padella con le acciughe e l'aglio, vengano messi anche tre pomodorini di Pachino di numero, perché cambia tutto. Provare per credere!

I pomodorini ciliegini di Pachino IGP sono perfetti nei primi piatti freschi, come nelle ricette di questi primi piatti di pasta perfetti per il periodo caldo:

• Malloreddus con mozzarella di bufala e pomodori pachino;
• Candele napoletane al pesce spada con pomodorini di Pachino;
• Fusilli estivi con pomodori pachino e olive taggiasche, profumati al basilico;
• Cous cous dei sapori con pomodorini e pesto;
• Farro con olio dei Colli Martani, pecorino, pomodori e crudo;
• Spaghetti alla chitarra con carpaccio di orata;
• Farro perlato con olive taggiasche, pomodoro e basilico;
• Insalata di farro con pecorino di Pienza;
• Orecchiette ai tre pomodori con crema di bufala e olive taggiasche;

I pomodorini ciliegini di Pachino sono buonissimi anche in zuppette perfette da servire come antipasto:

• Zuppetta di ceci e cozze con pomodorini;
• Acqua di pomodoro Pachino, alici e mozzarella di bufala;
• Entrèe di ciliegino di Pachino con crudo di scampo reale

Come in parte abbiamo visto, il ciliegino è fantastico anche con il pesce, sia cotto che crudo:

• Tartare di salmone con pomodori pachino;
• Filetti di pesce persico con Vermentino di Gallura e pomodorini Pachino;
• Filetto di platessa con pomodori di pachino e olive taggiasche;
• Fish and chips con pomodori pachino;

Consorzio di Tutela del Pomodoro di Pachino IGP

A tutela di tutte le varietà di pomodori di Pachino si trova il Consorzio di Tutela del Pomodoro di Pachino IGP, un ente senza scopo di lucro riconosciuto dal Minstero delle Politiche Agricole la cui missionè quella di: tutelare la reputazione del pomodoro di Pachino autentico e difenderlo dai tentativi di contraffazioni. Il Consorzio agisce su tutta la filiera proprio dall'interno, per garantire una produzione di qualità, partendo dal controllo sulle aziende associate e assicurandosi che queste applichino il Disciplinare di Produzione. Il Consorzio opera, inoltre, per la valorizzazione e la promozione del pomodoro di Pachino IGP in funzione del territorio in cui nasce, per divulgare lo stretto legame che esiste tra le qualità organolettiche del pomodoro di Pachino e le specificità climatiche e geografiche del territorio di origine dove viene coltivato.