Il formaggio antico che deve il suo nome all'erba quartirola, la più diffusa nei pascoli di montagna nell'Alto Medioevo
SCHEDA PRODOTTO
Il Quartirolo Lombardo DOP è un formaggio molle da tavola prodotto con latte vaccino. Deve essere prodotto e stagionato esclusivamente in Lombardia, nelle province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Pavia e Varese. Il latte impiegato deve provenire esclusivamente da queste zone di produzione.
La storia del Quartirolo Lombardo ha inizio nell’Alto Medioevo: il bestiame, dopo la permanenza estiva nei pascoli di montagna, ritornava in pianura per prepararsi all’inverno. In questi ultimi sprazzi estivi, alle mucche era solito far mangiare l’erba fresca, nata dopo il terzo taglio, chiamata erba quartirola. Ed è proprio quest’ultima che caratterizza il formaggio Quartirolo Lombardo, da cui non prende solo il nome ma anche l’aroma unico.
Caratteristiche e stagionatura del Quartirolo
Particolari caratteristici di questo formaggio è la foggia parallelepipedo-quadrangolare e l'assenza di crosta nelle forme fresche. La pasta è bianca, leggermente grumosa, compatta con la stagionatura. Al palato risulta appena poco acido da giovane, aromatico con la maturazione. La stagionatura del Quartirolo Lombardo avviene in celle con una temperatura compresa tra 2°C - 8°C, con una umidità che varia dal 85% al 90% e permette di diversificare il formaggio, offrendo sia un prodotto fresco e di pronto consumo (5 giorni) che uno di maggior caratterizzazione (minimo di 30 giorni) e con una crosta rosata che lo differenzia dal fratello più giovane.
Ricette con Quartirolo
Molte e gustose sono le ricette proposte con il Quartirolo Lombardo che, oltre a essere utilizzato fresco in tutte le insalate nel periodo estivo, nella versione stagionata, viene utilizzato per la realizzazione di primi piatti deliziosi con pasta e riso. Il formaggio lombardo può essere gustato anche come secondo piatto. accompagnato da olio extravergine di oliva e un pizzico di pepe.
- Risotto agli spinaci e al Quartirolo Lombardo DOP
- Muffin salati al Quartirolo Lombardo DOP, peperoni e noci
Vini in abbinamento al Quartirolo Lombardo:
In abbinamento al Quartirolo si possono provare i vini rossi di Franciacorta e il Valcaleppio. Il Quartirolo si sposa anche con le bollicine.
