Il salame toscano è un insaccato stagionato di carne suina e spezie tipico della tradizione casearia toscana. È uno tra i salumi più apprezzati ed è protagonista sulle tavole italiane tutto l’anno. Scopriamo qualche curiosità su questo salume con un identikit
SCHEDA PRODOTTO
Il salame toscano è un insaccato stagionato di carne suina e spezie tipico della tradizione casearia toscana. È uno tra i salumi più apprezzati ed è sempre protagonista. Scopriamo qualche curiosità su questo prodotto con un identikit.
ORIGINI
Il salame toscano ha origini molto antiche. Sarebbe stato citato per la prima volta nella Storia Naturale di Plinio il Vecchio come prodotto di una terra che non solo è la culla della lingua italiana, ma anche la zona in cui il maiale raggiunge la sua eccellenza.
PRODUZIONE
Questo insaccato si ottiene dalla lavorazione di alcune parti del maiale: quella magra viene ricavata dalle cosce e dalle spalle, mentre quella grassa dalla parte dorsale. La parte magra viene tritata finemente, mentre quella grassa viene tagliata a cubetti, poi vengono impastate insieme e insaporite con aromi naturali, sale e pepe. Successivamente si procede con l’insaccatura in budelli di maiale o di manzo. Il periodo di stagionatura varia dai 20 giorni ai 12 mesi a seconda delle dimensioni del salame.
CARATTERISTICHE
Il salame toscano ha una consistenza compatta, un colore rosso scuro e il grasso è tagliato grossolanamente. Il suo gusto è sapido, mentre l’aroma è intenso.
PROPRIETÀ
A livello nutrizionale il salame toscano, come gli altri salumi, possiede valori simili a quelli della carne non lavorata, costituendo una fonte alternativa di proteine. Contiene, inoltre, vitamine del gruppo B e sali minerali.
UTILIZZO IN CUCINA
Il salame toscano è ottimo gustato al naturale su una fetta di pane casereccio, ma è perfetto anche in abbinamento a legumi, a fichi freschi e altra frutta.
Il salame toscano si trova anche nella linea Sapori&Dintorni Conad.
